打接电话次数多，听到不少人对厨师的技术不屑，比如一般人会觉得学重庆小面是件很简单的事。我会问他，市面上数种辣椒，知道用哪种吗？花椒的品种又该如何选？很多人是不知道的。
人们最大的误区是将一种谋生的手艺理解为家庭菜，通俗来说是赚钱和不赚钱的区别。
最无语的是，不少人受短视频蛊惑，自认为网络上免费的视频会学到技术，动不动拿「你们新东方网上不是有教学视频，我照着学就行」，「某某机构连克数、品种讲得一清二楚，不需要学了。」
这些人不明白，网上视频经过剪辑，省略了许多重要的信息，拍摄中，重要的操作步骤，烹饪老师明确告知此处不能入境。至于某些烹饪大师研发的菜品，保密要求只会更严。
当然，一些家常菜如：麻婆豆腐、回锅肉之类的不存在这些问题。别看菜品简单，要做出好味道是很复杂的。
我记得 20 年疫情刚开始，学校各项教学工作没法开展，学生没办法到校，我和摄影老师去学校直播，老师做了两次麻婆豆腐，一次面向学生，一次是政府部门组织的免费烹饪班。针对学生，多数人已经入门，实际操作比理论详细，针对免费烹饪班，理论要多于实际演示。不同人群，教学方法不一样，网络视频能做到这点吗？更别说有老师亲自在旁指导，效果更不一样。
很多人觉得烹饪简单，或许是多数人没有见过一道菜从原材料到成品的全过程，更不知道一些菜前期要做哪些准备工作，复杂的菜，花十天半月，甚至更长时间也是有可能的。
无论菜多难做，在厨师看来，只要不遇到慈禧太后这种想从豆芽里吃到肉的刁钻食客，都是件幸事。
注：本文写于 2022 年 02 月 14 日