学厨师很简单吗?

打接电话次数多,听到不少人对厨师的技术不屑,比如一般人会觉得学重庆小面是件很简单的事。我会问他,市面上数种辣椒,知道用哪种吗?花椒的品种又该如何选?很多人是不知道的。

人们最大的误区是将一种谋生的手艺理解为家庭菜,通俗来说是赚钱和不赚钱的区别。

最无语的是,不少人受短视频蛊惑,自认为网络上免费的视频会学到技术,动不动拿「你们新东方网上不是有教学视频,我照着学就行」,「某某机构连克数、品种讲得一清二楚,不需要学了。」

这些人不明白,网上视频经过剪辑,省略了许多重要的信息,拍摄中,重要的操作步骤,烹饪老师明确告知此处不能入境。至于某些烹饪大师研发的菜品,保密要求只会更严。

当然,一些家常菜如:麻婆豆腐、回锅肉之类的不存在这些问题。别看菜品简单,要做出好味道是很复杂的。

我记得 20 年疫情刚开始,学校各项教学工作没法开展,学生没办法到校,我和摄影老师去学校直播,老师做了两次麻婆豆腐,一次面向学生,一次是政府部门组织的免费烹饪班。针对学生,多数人已经入门,实际操作比理论详细,针对免费烹饪班,理论要多于实际演示。不同人群,教学方法不一样,网络视频能做到这点吗?更别说有老师亲自在旁指导,效果更不一样。

很多人觉得烹饪简单,或许是多数人没有见过一道菜从原材料到成品的全过程,更不知道一些菜前期要做哪些准备工作,复杂的菜,花十天半月,甚至更长时间也是有可能的。

无论菜多难做,在厨师看来,只要不遇到慈禧太后这种想从豆芽里吃到肉的刁钻食客,都是件幸事。

注:本文写于 2022 年 02 月 14 日