重庆火锅店遍地，琳琅满目，或许可以毫不夸张地说，只要有街道的地方，就会有火锅店。身为重庆人的我，可以说是吃着火锅长大的，小时候家里生个火炉，煮一锅滚水，放一些佐料，将菜市场买回来的菜品放下，一家人围着火炉，其乐融融的样子，到现在还令我记忆犹新。
后来慢慢地长大了，对火锅有了更深层次的了解，也明白吃火锅只有点了毛肚、脑花、血旺、鸭肠之类的必备菜品，才能算是吃了一次地地道道的火锅。
我看着这些在盘里的菜品爬满桌，和朋友们用筷子一起一落地在滚水里上下起伏，随着那一口下肚，露出满足的神色，这种感觉我只能用“巴适”来形容。是梁山一百零八将里面，大口喝酒，大口吃肉，大块分金银的痛快感。我想重庆人的热情，开朗，是被这红油油的火锅，反复煮出来的。
后来，我心里有了一个念头，想追寻地地道道的重庆老火锅，只是面对这遍地都是火锅店重庆。真想要寻找一家地地道道的老火锅，可谓是无从着手。
不过事情便有如此凑巧，一次偶然的朋友聚会，将我带进了一家老火锅店。
都说越是偏僻的地方，店里面的食物越发美味。朋友介绍的这家老火锅店位于一座行人天桥下面，房屋从正面看来也是歪歪扭扭的，很是奇怪。屋里的布局也不怎样，甚至还有些脏兮兮的。我们还未到六点便来到店里。请客的朋友说，若是过了六点，就算是提前预定好的桌位，都会收走。
等到正式开吃，我看着桌子上摆放着红红的，油油的火锅底料，无意地问了下店老板，为什么都是清一色的麻辣锅，没有鸳鸯锅吗?老板是一位大大咧咧，行为动作特像包租婆一样的女人。她斜着眼，毫不客气地对我说，我们这家店都是麻辣锅，没有鸳鸯锅，若要吃鸳鸯锅，只有到其他地方。说完也不瞧我无辜的眼神，扭过头，踏着人字拖便去招呼其他桌的客人。
菜品一盘盘地端上来，我们点了毛肚、鸭肠、脑花、虾条、莴笋、土豆、血旺、鹌鹑蛋以及他们这里的特色菜，特色菜是穿人字拖的老板娘亲自为我们在菜单上划的，毫不顾忌我们喜不喜欢，反正她的意思就是，我们只要吃了这样菜，便会想着再来一盘，我们只能半信半疑地地在她的“淫威”下看着菜上桌。如果用豪爽来形容重庆人，那这老板娘，我觉得应该给她贴上“豪迈”的标签。其实有那么一瞬间，我觉得自己进了一家黑店，任人宰割。
等到锅里的红油开始翻腾，那些辣椒、花椒随着中间冒气的油柱层层荡开，我们的菜随着那翻滚的红油，滑进锅里。当然，我们忘不了老板娘推荐特色菜，老板娘说特色菜只需要在锅里煮30秒便可以放进嘴里。我们大家都夹着菜，将它们伸进那滚滚的锅里，心里预估着时间，等到时间一到，便在油碟里滚了滚，毫不客气地放进嘴里。
食物入口的那一刹那，没有任何感觉，等到在嘴里嚼上一嚼，才发现这莫名的食物有一种嘎嘣脆的感觉，吃起来特别有嚼劲，并且伴随着火锅特有的味道，让人回味无穷。吃完一口后，我急急忙忙地问老板娘这种特色菜是什么食物，老板娘依旧摆出那包租婆般的气势，告诉我说这是他们店里保密级别的食物，是不会告诉食客们的。我露出讪讪的表情，一脸的不心甘，以至于每次吃这道特色菜时，都想尝出来这抹了一层辣椒面在上面的食物，其肉质，到底是什么。
后来我吃着这家的老火锅，和朋友们在觥筹交错间不断地回味，那一盘盘细条条的鸭肠，那一片片薄薄的毛肚，那鲜嫩的虾条，那包租婆亲自推荐的招牌菜……那令人回味的味道，仿佛整个人生都在这一盆火锅里。
曾记得读书时，老师在闲聊的过程中，提到重庆人的精神，说重庆人的精神，如同火锅，有容乃大，不管是天南地北的食物，都能融进这小小的锅里，随着这翻滚着的滚油，一层层荡漾开来，无论如何，重庆人，或者说重庆火锅，都是豪爽、博大、自强的。
我想，重庆的老火锅吃没吃到，或许已经不重要了，重要的是老火锅的精神，传承了下来。